Risotto radicchio e gorgonzola

TEMPI DI PREPARAZIONE  10' min di preparazione + 20' min di cottura

INGREDIENTI (x 4 persone)

• 280 g di riso carnaroli
• 1 cespo di radicchio di Chioggia (quello con la forma tondeggiante)
• 1 confezione di gorgonzola
• 1 cipolla di Tropea non troppo grande
• 1 dado di brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

1. Mettete a bollire 1 litro e mezzo di acqua con 1 dado di brodo vegetale. Per chi vuole si può preparare prima il brodo fatto in casa. (vedi preparazione del brodo vegetale: https://chicchidicaffe.blogspot.it/2017/05/brodo-vegetale.html)
2. Pulite la cipolla di Tropea e tagliatela finemente con un coltello o con la mezzaluna. 
3. Pulite il radicchio. Prendete circa 10 foglie di radicchio, lavatele e poi con il coltello eliminate la parte bianca. Tagliatelo a striscioline come in foto. 
4. Tagliate il gorgonzola a cubetti. La quantità è a piacere. 
5. Mettete la cipolla a soffriggere con due cucchiai di olio a fuoco lento. 
6. Aggiungete il riso al soffritto e iniziate a mescolare facendolo tostare bene. Come nel video. 
7. Fate scaldare bene la pentola e sfumate il riso con un bicchiere di vino bianco. Come nel video.
8. Aggiungete il brodo e fate cuocere per 2-3 minuti
9. Aggiungete il radicchio e versate un mestolo di brodo per farlo amalgamare bene. Come nel video. 
10. Continuate la cottura per circa 15-20 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il risotto si asciuga. Mi raccomando non smettete mai di mescolare!
11. A fine cottura aggiungete i cubetti di gorgonzola, mescolate e poi chiudete con un coperchio per circa 2 minuti per far sciogliere il formaggio. 
12. Togliete il coperchio e mescolate per far amalgamare bene il gorgonzola con il risotto. 
13. Ricoprite il risotto con il coperchio per 2-3 minuti per farlo mantecare. 
14. Servitelo nei piatti e a piacere tritateci sopra il pepe. 

CONSIGLI

A piacere possono essere aggiunti anche lo speak o la salsiccia.

CURIOSITÀ

Di radicchio ne esistono di vari tipi, noi abbiamo scelto quello di Chioggia. 

Il radicchio di Chioggia detto anche la rosa di Chioggia, ha proprietà diuretiche e digestive.
Possiede un basso contenuto calorico, ma è comunque ricco di fibre, sali minerali, vitamine e quindi è adatto a qualsiasi tipo di dieta. 
Ha un alto tasso di potassio, fosforo e calcio. 

CONSERVAZIONE

Conservare in frigorifero 2-3 giorni.